Französischer prickelnder Apfelwein aus der Normandie. Der gepresste Apfelsaft von kleineren Kelteräpfeln wird in Fässern unter Hefezusatz langsam binnen ca. 3 Monate zunächst bei 18 oC, später bei ca. 10 oC vergoren. Durch die langsame Gärung bleibt Kohlendioxyd im Cidre gelöst und sorgt für das typische Moussieren. Nach dem Abtrennen der Hefe erfolgt noch eine Reifung von mehreren Monaten. Alkoholgehalt meist 2 Vol% (süsse Sorten, Cidre doux) bzw. 4 Vol% (herbe Sorten, Cidre brut).